Chaleur, vapeur, graisses, odeurs : une cuisine professionnelle produit beaucoup de nuisances. La ventilation les évacue et protège à la fois l’équipe, le bâtiment et la qualité du service.
Pourquoi ventiler ?
- évacuer la chaleur et les vapeurs pour un environnement de travail supportable ;
- capter les graisses avant qu’elles ne se déposent sur les murs et les gaines ;
- limiter les risques d’incendie liés à l’accumulation de graisse ;
- évacuer les gaz de combustion et renouveler l’air.
Choisir sa hotte
La hotte murale se place contre un mur, au-dessus d’une ligne de cuisson ; la hotte centrale se met au-dessus d’un îlot. Elle doit dépasser légèrement l’emprise des appareils pour bien capter. Le débit d’extraction se calcule selon la puissance et le nombre d’appareils, et doit être compensé par un apport d’air neuf.
Filtres et extraction
Les filtres à chicanes en inox retiennent les graisses et se lavent facilement. Un caisson d’extraction adapté, des gaines propres et une évacuation correctement positionnée complètent l’ensemble. Prévoyez l’éclairage intégré et une commande simple.
L’entretien, un point de sécurité
Lavez les filtres régulièrement, faites contrôler et nettoyer les gaines selon la fréquence d’utilisation, et vérifiez le bon fonctionnement du moteur. Une hotte encrassée perd en efficacité et devient un risque.
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